Unser Küchenchef empfiehlt
Entdecken Sie die neue Erscheinung der Breslauer Küche.
Küchenchef Zbigniew Koźlik variiert und gestaltet der Breslauer Küche nach seiner innovativen Ideen. Das Ergebniss ist ein modernes Menü, das schmeckhafte und anregende Speisen anbietet. smakosza.
Für heute hat er für Sie das Folgendes zusammengestellt:
Breslauer Zander mit Puffer aus Hefeteig auf russische Art und Morchelpilze, dazu Krebshälse-Soße – das Rezept wurde von unserem Park Plaza Breslau Hotel Küchenchef Zbigniew Koźlik ausgearbeitet und verfasst.
Vorbereitungszeit: 60-90 Minuten
Zutanen: Zander Filet 150 g; Krebshälse 50 g; Lindemans Bin Weißwein 65 60 ml; Sahne 36% 30 g; Lauch 20 g; Limone Saft 10 ml; Olivenöl 20 ml; Weizenmehl 30 g; Buchweizenmehl 10 g; ½ Ei; Hefe 5 g; Milch 10 ml; marinierte Morelpilze 3 Stücke; Feldsalat 20 g; Lachs Kaviar 5 g; Wachtel Ei 1 Stück; Sonnenblumenkeimlinge 10g
Vorbereitung:
Das Zander Filet im Limone Saft und Weißwein marienieren. Lachs, Krebshälse, Wein und Sahne zum Soße mischen. Aus Weizwen-, Buchweizenmehl, Hefe, Milch und Eier Puffer russischer Art vorbereiten. Die Puffer auf eine Seite braten, die Morelpilze beifügen, dann umlegen und weiter braten. Das Zander Filet braten und mit Puffer füllen. Mit Wachtel Ei vollenden und zusammen mit Krebshälse-Soße, Kaviar, Feldsalat und Sonnenblumenkeimlinge servieren.
